segunda-feira, 8 de agosto de 2011

36 Bombons Delícias

Bombons Manuais
Com a ajuda de um garfo (existem no mercado garfos especiais que compõe de um cabo longo e com o garfo só de 2 espetos paralelos, que facilitam bastante essa operação, mas pode-se usar garfo comum). Passar o bombom pela cobertura 1 a 1, bater na borda do recipiente para tirar o excesso e com o auxilio de um palito comprido, colocar cada bombom para secar em uma assadeira forrada de papel alumínio. A regra mais importante sobre bombons é: NÃO leve novamente à geladeira depois de desenformado.

Evite fazê-los em dia de chuva, pois a umidade mancha muito.
O chocolate mais brilhante é o meio-amargo, é o indicado para os bombom com recheios muito doce, o que forma um equilíbrio de sabores.

Bombons em Formas


As formas tem um auto polimento, por isso não podem ser lavadas com detergente ou com esponjas ásperas, limpe as com água morna e pano macio.
Encher as formas com o chocolate e fazer chorar para tirar o excesso, levar ao freezer ou congelador na mesma posição de chorar (isto é, com a forma invertida).

Quando endurecer, colocar os recheios até 3/4 do volume do bombom.
Se o recheio for liquido, tipo licor, fondant, etc. levar novamente ao freezer para ficar bem espesso, e não vazar depois que fechar o bombom.
Completar a forma com a cobertura de chocolate e levar ao freezer até endurecer, com a forma em posição normal.
É importante colocar no chão do freezer as formas e não em cima de forminhas de gelo, etc.
Tipos de Bombom Recheado
1-Bombom Recheado Cherry


Rendimento: 40 bombons
Ingredientes:
40 cereja ao marasquino, escorridas
1 xícara de açúcar refinado
4 colheres (sopa) de rum
500 g de Cobertura de Chocolate (Meio Amargo)

Preparo:
  • Mexa bem, as cerejas, o açúcar refinado e 1/2 xícara de água.
  • Leve ao fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio fraco, cerca de 10 minutos.
  • Retire do fogo e acrescente o rum.
  • Deixe esfriar.
  • Faça a casquinha do bombom na forma (ver acima em bombom enformado).
  • Coloque uma cereja em cada, complete com a calda.
  • Deixe espaço para fechar com chocolate, leve a gelar, etc...
2-Bombom Italiano (tipo Baci)


Rendimento: 50 bombons
Ingredientes:
600 g de Cobertura de Chocolate ao Leite
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de avelã sem casca, picada
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
60 avelãs torradas e sem casca (para decorar)
700 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo para banhar.

Preparo:
  • Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e a avelã picada.
  • Mexa até desprender do fundo da panela.
  • Retire do fogo e junte o creme de leite.
  • Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
  • Faça a casquinha do bombom, coloque os recheios, complete com chocolate e leve a gelar.
  • Desenforme e reserve.
  • Banhe as amêndoas inteiras no chocolate meio amargo, grude-as em cima dos bombons.

3-Bombom Crocante de Amêndoas


 Cristalize as amêndoas ao fogo médio com água e açúcar, deixe esfriar e misture-as com o chocolate ao leite temperado. Coloque pequenas porções em fôrmas de papel impermeável e leve à geladeira até que o chocolate fique seco


4-Bombom de Maracujá


Prepare uma calda com polpa de maracujá e açúcar. Reserve. Misture em banho-maria com creme de leite fresco, suco de maracujá e chocolate branco picado, mexendo até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira por uma hora. Coloque chocolate meio amargo temperado na forma e recheie os bombons com porções de creme e calda polpa.


5-Bombom de Marshmallow
 Prepare um merengue e bata-o na batedeira com calda de açúcar em ponto de fio. Coloque esse creme sobre rodelas de waffle, leve à geladeira por 1 hora e banhe em chocolate meio amargo temperado. Leve à geladeira por mais alguns minutos.



6-Bombom Medalhinhas Fiorentini


Coloque o chocolate meio amargo temperado em saquinhos de confeitar e forme medalhinhas com 3 cm de diâmetro. Em seguida, coloque sobre cada uma pistache, uva passa e avelã. Leve à geladeira para secar.


7-Bombom Salaminho de Menta

Ingredientes:250 g de chocolate branco
6 colheres de sopa de creme de leite fresco.
1 xícara de nozes
1 e 1/2 xícara de biscoito de maizena picado
75 ml de licor de menta
Preparo:
  • Leve-os ao banho-maria, mexendo até derreter.
  • Retire do fogo e acrescente as nozes, biscoito de maizena picado  e licor de menta.
  • Leve à geladeira por 1 hora
  • Divida o recheio em duas partes e despeje-as separadas sobre papel alumínio.
  • Enrole-as como rocambole, feche bem as laterais e leve à geladeira por 3 horas.
  • Desembrulhe, corte em fatias de 0,50 cm e deixe-as retornar à temperatura ambiente.
  • Banhe-as com chocolate ao leite derretido e leva-as à geladeira por alguns minutos.
8- Bombom Light de Ameixa e Maça
Ingredientes:200 g de ameixa seca sem caroço
100 g de maçã desidratada
Preparo:
  • Ponha a ameixa e a maçã no processador e bata até obter uma pasta.
  • Usando uma colher, retire porções e faça bolinhas com as mãos molhadas.
  • Ponha as bolinhas em um prato e leve a geladeira por cerca de 1 hora.
  • Utilize como recheio.
9-Bombom de Nozes
Ingredientes:300 g de nozes
250 g de açúcar refinado
8 gemas
250 g de uva passa sem semente
Vinho doce
Preparo:
  • Deixe as uvas em infusão no vinho por 15 minutos.
  • Passar pelo moedor as uvas e as nozes.
  • Acrescente as gemas e o açúcar refinado, leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
  • Despeje em um prato untado com manteiga.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.
10-Bombom de Abóbora com Coco
Ingredientes:2 kg de abóbora madura, descascada e cortada em pedaços
1/2 kg de açúcar refinado
100 g de coco ralado
Cravo
Canela
  • Preparo:
  • Levar ao fogo brando, a abóbora e o açúcar refinado, até cozinhar.
  • Passar pela peneira, juntar cravo e canela.
  • Voltar ao fogo até soltar do fundo da panela.
  • Juntar o coco e levar mais 10 minutos ao fogo.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.
11-Bombom de Leite e Ameixa
Ingredientes:4 copos de leite
2 copos de açúcar refinado
200 g de ameixa
1 copo de água
100 g de açúcar refinado
Preparo:
  • Levar ao fogo o leite e os 2 copos de açúcar refinado, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
  • Retire do fogo e bata até formar uma bola.
  • Picar as ameixas e levar ao fogo com a água e o açúcar refinado restante.
  • Deixe cozinhar.
    Misturar as ameixas a massa de leite.
  • Utilize como recheio.
12-Bombom Santa Helena
Ingredientes:10 claras
1 kg de amendoim torrado e moído
1 coco ralado
3 xícaras de açúcar refinado
1/2 colher (café) de baunilha
Preparo:
  • Bata bem as claras, misture todos os outros ingredientes.
  • Levar ao fogo fraco até o ponto de enrolar.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.

13-Bombom Maria Dolores
Ingredientes
1/2 kg de mandioquinha amarela cozida
1 xícara de água
1/2 kg de açúcar refinado
1 coco ralado
100 g de uva passa sem caroço
1 cálice de rum
Preparo:
  • Curtir a passa no rum por 2 horas.
    Fazer uma calda grossa com a água e o açúcar refinado.
  • Juntar o coco e a mandioquinha escorrida e passada no espremedor.
  • Levar ao fogo baixo, até o ponto de enrolar.
  • Retire do fogo e acrescente as passas.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.
14-Bombom de Damasco
Ingredientes:100 g de damasco
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
Preparo:
  • Cozinhe o damasco em água, escorrer.
  • Bata no liqüidificador o damasco juntamente com o leite condensado e o açúcar refinado.
  • Levar ao fogo até dar o ponto de enrolar aproximadamente 25 minutos.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.
15-Bombom de Damasco com Amêndoas
Ingredientes:150 g de Damasco
Açúcar o suficiente
600 g de amêndoas sem pele e moídas
2 claras em neve
1/2 kg de açúcar refinado
Preparo:
  • Aferventar o damasco e moer, Juntar açúcar refinado o suficiente.
  • Levar ao fogo até dar o ponto de enrolar.
    Reserve.
  • Misture bem as claras em neve, as amêndoas e 1/2 kg de açúcar.
  • Fazer bolinhas com a massa de damasco e envolver com a massa de amêndoas.
  • Utilize como recheio.
16-Bombom de Coco Artesanal
Ingredientes:250 g de chocolate cobertura
2 xícaras de coco ralado
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Preparo:
  • Derreter o chocolate e acrescentar o coco e o açúcar refinado.
  • Misturar bem e fazer bolinhas.
17-Bombom de Café Solúvel

Ingredientes:1 lata de leite condensado
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sopa) de café solúvel
2 colheres (sopa) de licor de cacau
45 g de chocolate meio-amargo




Preparo:
  • Levar ao fogo o leite condensado com a manteiga até ficar cremoso.
  • Juntar o café solúvel dissolvido no licor.
  • Acrescentar o chocolate e mexer até dar o ponto de enrolar.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.
18-Bombom Divino

Ingredientes:2 xícaras de açúcar refinado
2/3 de xícara de água
2/3 de xícara de karo
2 claras
1 pitada de sal
1 1/2 colher (chá) de baunilha
1 xícara de nozes picadas
Abacaxi cristalizada
Preparo:
  • Levar ao fogo o açúcar refinado, a água e o karo até dar o ponto de bala mole.
  • Bater as claras com o sal, acrescentar a baunilha e as nozes.
  • Misturar as claras com a bala mole e rechear com pedaços de abacaxi cristalizado.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.
19-Bombom de Doce de Leite
Ingredientes:1 kg de doce de leite mole
1 coco ralado
3 gemas
250 g de uva passa
Preparo.
  • Levar todos os ingredientes ao fogo até o ponto de enrolar.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.
20-Bombom de Amendoim
Ingredientes:3 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de leite
1 colher (chá) de manteiga
1 prato de amendoim sem pele e moído
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara de farinha de trigo
3 ovos batidos como para omelete
Preparo:
  • Levar todos os ingredientes ao fogo até dar o ponto de enrolar.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.
21-Bombom de Nozes Mineiro
Ingredientes:250 g de açúcar refinado
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 kg de nozes moída
Doce de leite
Ameixas preta
Preparo:
  • Levar ao fogo o açúcar refinado, o leite, o chocolate em pó e as nozes até o ponto de enrolar.
  • Rechear com doce de leite e ameixa picada.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.
22-Bombom de Castanha do Pará
Ingredientes:3 copos de açúcar mascavo
1 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de castanha do pará picada
Preparo:
  • Levar ao fogo até ferver o açúcar com o leite.
  • Juntar a manteiga e ferver novamente até o ponto de bala.
  • Retirar do fogo e bater até ficar cremoso.
  • Acrescentar as castanhas, misturar bem.
  • Faça bolinhas e coloque no chocolate quente e leve a geladeirae utilize como recheio.
23-Bombom de Tâmaras Recheado com Doce de Gemas
Ingredientes:500 g de tâmara sem caroço e inteiras
1 copo de rum
250 g de açúcar refinado
1 copo de água
12 gemas
Fondant
Preparo:
  • Colocar as tâmaras de molho no rum e reserve.
  • Fazer uma calda em ponto de fio médio com a água e o açúcar refinado.
  • Deixar esfriar um pouco e juntar as gemas passadas pela peneira.
  • Levar novamente ao fogo até ficar uma massa firme.
  • Esfriar e rechear as tâmaras com esse doce de gemas.
  • Utilize-as como recheio.
24-Bombom de Abacaxi
Ingredientes:1 lata de leite condensado cozido 50 minutos na panela de pressão
1 xícara de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
Preparo:
  • Misture todos os ingrediente e leve ao fogo, mexendo até que a massa se desprenda da panela.
  • Deixe esfriar.
  • Faça bolinhas,  ou utilize como recheio.

  • 25-Bombom de Leite Condensado
Ingredientes:1 lata de leite condensado
1 colher (café) de manteiga
2 gemas
Preparo:
  • Levar todos os ingredientes ao fogo até soltar da panela.
  • Faça bolinhas, ou utilize como recheio.
26-Bombom com Avelã, Amêndoas  e Frutas Cristalizadas
Ingredientes:50 g de avelã
50 g de amêndoas sem pele
50 g de frutas cristalizadas
200 g de chocolate meio-amargo
Preparo:
  • Pique as avelãs, as amêndoas e as frutas e reserve.
  • Derreta o chocolate em banho maria e misture nas frutas picadas.
  • Espalhe sobre uma folha de papel manteiga untado.
  • Deixe esfriar e corte em losangos.
27-Bombom de Damasco e Nozes
Ingredientes:1 3/4 de xícara de damasco
1 1/4 de xícara de nozes picadas
Preparo:
  • Passe o damasco pelo processador e misture as nozes picadas.
  • Faça bolinhas ou quadradinho e passe no chocolate derretido e utilize como recheio.
28-Bombom Nougat
Ingredientes:3 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de mel
3 claras
4 1/2 xícaras de amêndoas sem pele ou amendoim
1 colher (chá) de essência de laranja (opcional)
Preparo:
  • Coloque o açúcar refinado e o mel em uma panela e leve ao fogo, mexendo até o açúcar derreter.
  • Cozinhe essa calda, sem mexer, até o ponto de bala dura.
  • Para verificar o ponto, coloque um pouco da calda quente num copo com água fria.
  • Com os dedos, forme uma bola.
  • Ela deverá manter a forma.
  • Um pouco antes da calda ficar pronta, bata as claras em neve.
  • Espere a calda chegar ao ponto e acrescente nas claras, caindo em fio, sem parar de bater, até que a mistura fique grossa.
  • Junte as amêndoas e a essência e, rapidamente, misture com uma colher de pau antes que endureça.
  • Despeje sobre uma superfície bem untada com óleo e, com as mãos umedecidas, vá espalhando o torrone para formar um retângulo de 40 x 25 cm.
  • Deixe esfriar e corte em quadrados.
  • Utilize como recheio.
29-Bombom Happy End
Ingredientes:250 g de chocolate branco
6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de biscoito maizena esmigalhado
1 xícara (café) de licor de menta
Preparo:
  • Leve o chocolate branco e o creme de leite ao banho maria, mexendo até derreter totalmente.
  • Retire do fogo acrescente as nozes, o biscoito e o licor.
  • Leve a geladeira por 1 hora para adquirir consistência.
  • Faça bolinhas e utilize como recheio.
30-Bombom de Tâmaras recheado com creme de chocolate e rum.
Ingredientes:35 tâmaras
1 gema
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de baunilha
200 g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de licor de cacau
Preparo:
  • Abra as tâmaras no sentido do comprimento, retire o caroço e reserve.
  • Bata a gema com o açúcar refinado com um garfo ou um batedor de arame, até ficar um creme espesso e claro.
  • Aqueça o creme de leite com a baunilha em fogo baixo, sem deixar ferver.
  • Acrescente a gema batida.
  • Apague o fogo, junte o chocolate picado, a manteiga e mexa bem com uma espátula até obter um creme liso e macio.
  • Junte o licor.
  • Despeje tudo em um refratário grande e leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou até o creme adquirir consistência.
  • Recheie as tâmaras com uma colher (chá) deste creme.
  • Utilize as como recheio.
31-Bombom de gergelim.
Ingrediente:1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de gergelim torrado
1 xícara de leite
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de farinha de trigo
Preparo:
  • Leve o açúcar refinado ao fogo mexendo até virar caramelo.
  • Acrescente o gergelim, o leite e continue mexendo até o caramelo dissolver totalmente.
  • À parte, misture bem a gema a manteiga e a farinha.
  • Abaixe o fogo e acrescente esta mistura ao creme de gergelim, mexendo por cerca de 5 minutos.
  • Deixe esfriar.
  • Utilize como recheio.
32-Bombom de Mousse.
Ingredientes:3 ovos
150 g de chocolate meio-amargo
Preparo:
  • Derreta o chocolate e reserve.
  • Bata as claras em neve e reserve.
  • Em outra vasilha bata as gemas e, sem parar de bate despeje o chocolate em fio.
  • Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente as claras batidas.
  • Leve a mousse à geladeira por cerca de 4 horas, para ficar firme.
  • Devido os ingrediente da mousse, esses bombons só se conserva por 3 dias.
  • Utilize como recheio.
33-Bombom de Maçã.
Ingredientes:3 maçãs médias descascadas e picadas
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 pauzinhos de canela
Preparo:
  • Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, mexendo até que as maçãs cozinhe.
  • Passa a mistura pela peneira para virar um purê.
  • Deixe esfriar.
  • Devido a umidade das maçãs, esses bombons se conservam por 2 dias.
  • Utilize como recheio.

    34-Bombom Crocantinho com flocos de arroz.
Ingredientes:1/2 kg. de chocolate ao leite
2 xícaras de flocos de arroz
Preparo:
  • Derreta o chocolate.
  • Acrescente os flocos de arroz e misture.
  • Coloque com uma colher pequena em forminhas aluminisadas.
  • Espere secar e sirva-os na própria forminha ou desembrulhados.
35-Bombom Gelado de Menta.
Ingredientes:400 ml de sorvete de menta
Utilize como recheio.
Decore com cobertura de chocolate branco derretida com licor de menta, usando um funilzinho.
Mantenha-os no freezer até a hora de servir.


36-Bombom de Passas e Conhaque.
ingrediente:1 xícara de passas sem sementes
1/2 xícara de conhaque
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de água
Preparo:
  • Coloque a passa de molho no conhaque por 1 noite.
  • Leve ao fogo o açúcar refinado com a água, até obter uma calda em ponto de fio forte (15 minutos).
  • Escorra as passas e reserve o conhaque.
  • Junte as passas e deixe levantar fervura.
  • Retire do fogo e junte o conhaque reservado.
  • Deixe esfriar e utilize como recheio.

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