Decoração da mesa de natal

A TOALHA

Esta pode ser colorida, com motivos de Natal.

Cubra a mesa com uma toalha vermelha, usando guardanapos da mesma cor, brancos ou verdes.

Pode optar por uma toalha verde, e usar enfeites ou jogos de pratos com detalhes em verde, vermelho ou dourado.

Use uma toalha branca com detalhes dourados, e depois quebre o branco com arranjos ou jogos de pratos coloridos.

O ideal é que os tons da mesa combinem como resto da decoração ou da árvore de Natal.

O JOGO DE PRATOS

Pratos brancos são os mais versáteis, podendo combinar com qualquer que tenha sido a toalha escolhida. Os oitavados, de porcelana branca, lisa, ficam muito bem).

Se você tiver um aparelho de jantar com detalhes dourados, coloque-o apenas se quiser dar à mesa um ar sofisticado, e nesse caso, copos e talheres devem também ter algum detalhe dourado.

É preciso tomar cuidado com pratos coloridos, para que as cores não sobrecarreguem a decoração. Evite tons pasteis. O verde e vermelho vivos são as cores mais indicadas.

Você pode usar suplats desde que estes combinem como resto da decoração.

OS COPOS

Use de preferência taças, pois a ocasião merece este detalhe de requinte, mesmo que a refeição seja envolvida num clima de descontração. Estas devem ser de vidro incolor, ou se permitirem a detalhes dourados. Taças em degradé sépia também são apropriadas, desde que os pratos sejam brancos ou com detalhes dourados.

OS TALHERES

Nada contra talheres dourados, aliás, tudo a favor, desde que o estilo dos pratos os acompanhem. No caso de toalha branca com detalhes dourados, este tipo de talher é o mais indicado.

Se a mesa não tem dourado, ou se esta cor se restringe aos arranjos, talheres de inox ou de prata se tornam a melhor opção.

OS GUARDANAPOS

Use sempre guardanapos de pano.

Se a toalha fôr branca com detalhes dourados, os guardanapos devem ser brancos, (no máximo com detalhes dourados), ou sépia, no caso dos copos acompanharem este tom, em degrade.

Se a toalha fôr totalmente branca, você poderá optar por guardanapos brancos, vermelhos ou verdes, desde que combinem com o resto dos utensílios.

Se a toalha fôr vermelha ou verde, use guardanapos da mesma cor, ou faça uma composição de contrastes.

Se a toalha fôr colorida, com motivos de Natal, escolha guardanapos com os mesmos motivos, brancos, vermelhos ou verdes, desde que a cor destes faça parte dos desenhos.

OS ARRANJOS

Você pode fazer os arranjos, ou comprá-los prontos, próprios para esta ocasião, com pinhas, galhos de pinheiro e bolas. Ele deve ser baixo, para não atrapalhar a visão dos convidados.

Se a mesa fôr comprida, coloque dois ou três arranjos de tamanho médio, em distâncias equivalentes.

Um arranjo de flores vermelhas, (língua de vaca ou antúrios vermelhos), também se encaixa perfeitamente.

AS VELAS

Um ou dois castiçais, (dependendo do tamanho e formato da mesa), com velas compridas, numa cor que combine como resto da decoração, são permitidos.

Para que a comunicação dos convidados não sofra interferências no campo de visão, o ideal são velas grossas e baixas, ou recipientes de vidro transparente, com água e pequenas velas em formato de estrela, boiando.

OBS: As dicas aqui fornecidas servem apenas para orientá-la(o), pois o gosto de cada um é pessoal, e a criatividade não tem limites.

OS ALIMENTOS

Reserve duas mesas para o buffet, uma maior para as comidas, e uma menor para as bebidas.

Não coloque flores na mesa do buffet, em vez disso, você pode optar por velas, sejam elas em castiçais ou em arranjos baixos.

Na mesa maior arrume da seguinte forma, (da esquerda para a direita):

PRATOS GRANDES

Terrinas para o consume ou coquetel (dependendo da entrada, ela já deve vir arrumada em prato individual).

Pratos de sobremesa.Os pratos para a entrada já devem estar na mesa, sobre o do prato principal.

Saladas, entradas, ou consumê

OBS: Os pratos quentes (com os respectivos acompanhamentos), devem ser colocados (de preferência em rechauds ou bandejas térmicas, para que os alimentos não esfriem), devem ser colocados ao término da salada ou entrada.

Na mesa menor coloque as garrafas, jarras com suco e água, baldes com gelo para os vinhos e champagne.

AO TÉRMINO DA REFEIÇÃO

Substitua as bebidas anteriores por licores e conhaque, ou continue com o champagne.

Coloque garrafas térmicas ou bules com café

Substitua os copos anteriores por cálices para licor e para conhaque

Coloque pires e xícaras de café (o conjunto já deve estar arrumado)

Coloque colheres para mexer o café

Coloque os açúcares, adoçantes e cremes

OBS: Se você dispuser apenas de uma mesa auxiliar, siga a mesma ordem, começando pela da mesa menor.

Espalhe pelas mesas de centro, (e/ou laterais), tacinhas com frutas secas.

Enquanto aguarda a chegada de todos, pode servir um drink que será acompanhado pelas frutas secas,.(não sirva canapés, para que o apetite não seja comprometido).

Opte por um dos itens abaixo, mas esteja atenta(o) para que sejam compostos por ingredientes leves, assim o apetite para o prato principal não será comprometido

Saladas de folhas verdes (estas são sempre bem vindas, pois são ricas em fibras, água e vitaminas ,nutrientes que irão forrar o estômago e inibir a absorção de gordura)

Terrines

Coquetéis

PRATO PRINCIPAL (PEIXE)

Escolha uma das opções abaixo:

Um prato que tenha o bacalhau como ingrediente principal (mas verifique antes se todos comem este tipo de peixe).

Um peixe assado, acompanhado de batatas também assadas, ou de arroz de passas, (que servirá também para acompanhar as carnes).

Um guisado de peixe ou frutos do mar, (neste caso, o ideal é acompanhar com arroz branco).

Peixe ou frutos do mar gratinados.

PRATO PRINCIPAL (CARNE)

Peru, pernil ou tender, são alimentos quase que obrigatórios para esta ocasião.

ACOMPANHAMENTOS

Se não quiser servir todos os acompanhamentos aqui sugeridos, escolha pelo menos dois.

Farofa, (use a tradicional, ou dê-lhe um toque pessoal).

Salada de maionese.
Arroz branco.

Arroz de passas, ou com ervas, (dependendo do prato principal).

Batatas assadas, gratinadas, batata sauté, ou ainda batata palha.

SOBREMESA

Você deve oferecer dois tipos de sobremesa, além das frutas naturais, como ameixa, pêssego, uva, melão, (que no caso já deve estar cortado, apenas conservando a casca).

Rabanadas são típicas desta ocasião.

Mousses.

Tortas.

Sorvetes com calda, (no caso ofereça dois tipos de calda).

Pavês.

Você pode acompanhar toda a refeição com o mesmo champagne, começando pelo mais suave, terminando com o mais encorpado, apenas tomando cuidado na hora de servir a sobremesa, pois nem todas se adequam a este.

Refrigerantes ou suco natural de frutas, é uma opção para quem não toma bebidas alcoólicas.

A água sempre deve estar presente

ESCOLHA DOS VINHOS

O vinho, acompanhando ou não, uma refeição ou aperitivo, deve-se adequar a todo um contexto do momento, harmonizando-se com o paladar da comida, ocasião e clima.

Além de um complemento gastronômico, o vinho também é utilizado para adicionar um toque especial ao paladar de certos pratos, começando pela já tão conhecida “vinha de alhos”.

Como guardar

Os vinhos devem ser guardados, de preferência na posição horizontal, em local com pouca luminosidade, e cuja temperatura não deve ultrapassar os 20°C.

Temperatura

Para resfriar o vinho recomenda-se um balde com gelo, ou até mesmo a geladeira, mas jamais o freezer, porque o choque térmico tende a modificar as características.

Quanto à temperatura, não há que seguir regras impostas, e sim adequá-la ao gosto da pessoa, embora seja razoável levar em consideração alguns critérios básicos:

Espumante: O espumante deve ser gelado, para que a espuma se torne mais refrescante.

Vinho tinto: Vinho tinto, no inverno, deve ser tomado na temperatura entre 15 a 20°C, mas nada impede que, no verão, ele seja colocado na parte mais baixa da geladeira, por mais ou menos 30minutos.

Vinho branco: Vinho branco, no verão, deve ser degustado numa temperatura entre 8 a 10°C, e para isso, conservado num balde de gelo. No entanto, no inverno, a temperatura pode ser mais amena, e o balde de gelo, dispensado.

Vinho rose: Vinho rose, é um ponto intermediário de branco e tinto, e o critério para a sua temperatura deve harmonizar com o clima.

A arte de degustar:

Anule qualquer interferência no paladar, inclusive o fumo, ou qualquer outra bebida que não seja água.

Coloque uma pequena quantidade de vinho no copo adequado.

Passeie os olhos pelo liquido, analisando sua cor, reflexos, limpidez e brilho.

Aproxime o copo do nariz e concentre-se no aroma que dele exala. Gire o copo suavemente, enquanto vai percebendo novos aromas se desprendendo.

Leve o copo até à boca e sorva um pequeno gole, permitindo que o vinho entre em contato com as diferentes regiões da língua, pois cada uma capta um sabor distinto.

Tente decifrar a linguagem do vinho, contida em cada segmento, e procure definir com a sua linguagem, cada traço que o compõe.

Como acompanhar

Apesar de algumas regras básicas que deverão ser levadas em conta, para que se possa apreciar o vinho em toda a plenitude das suas características, o paladar é pessoal, e alguns conceitos podem ser inovados, desde que não resultem em grandes desastres.

Nunca sirva coquetéis como aperitivo, pois estes irão alterar a sensibilidade do paladar, para os vinhos a serem servidos durante a refeição.

Rosados e espumantes podem acompanhar todos os segmentos de uma refeição.

° Se servir vários vinhos a uma refeição, comece pelo mais leve e fraco, e termine com o mais forte e encorpado.

Vinhos não devem acompanhar:

Saladas temperadas com vinagre, pois o seu aroma ácido, altera o de qualquer vinho.

Pizzas, devido à acentuada combinação de temperos.

Sobremesas ácidas ou muito doces. Nota: Mesmo que se abra uma exceção com vinhos brancos doces, para cremes de baunilha, e tintos doces, para cremes de chocolate, evite usar vinhos brancos, roses ou tintos, secos, para qualquer tipo de sobremesa.

Veja que tipo de vinho combinar com a comida	Comidas ácidas, (temperadas com vinagre ou limão)	Embora não devam ser acompanhadas por vinhos, (principalmente no caso de saladas), em último caso, para que este não se torne insípido, deve ter uma acidez acentuada.
	Comidas salgadas e/ou doces (com molhos doces ou frutas)	O vinho deverá ter aroma frutado e ser ligeiramente doce.
	Comidas temperadas ( com ervas ou iguarias)	Para que o sabor da comida não se sobreponha ao do vinho, deve-se acompanhar ( na razão direta ao grau de tempero),com vinhos encorpados, macios, velhos e aromáticos.
Aperitivo		Espumante bruto, Madeira seco, Vinho do Porto branco seco, Vinho Branco fresco frutado
Aves	Aves em geral	Vinho Tinto leve, jovem, com leve aroma e sabor
	Aves fritas	Vinho Branco Seco
	Grelhadas, ou com molho leve	Vinho Branco Seco, jovem de boa estrutura, ou maduro. Ou Vinho Tinto jovem
	Com molho forte	Vinho Tinto, maduro e encorpado
	Peru assado, pato ou ganso	Vinho Tinto, encorpado, macio, velho e aromático
Canapés		Vinho Branco seco
Carnes vermelhas	Carnes vermelhas em geral	Vinho Tinto encorpado, com"bouquet"
	Grelhadas ou com molho leve	Vinho Tinto, jovem, leve
	Com molho forte	Vinho Tinto maduro, encorpado
	Com molho branco	Vinho Branco encorpado
	Vitela grelhada	Vinho Rosado seco
	Presunto	Vinho Branco ou Tinto suave
Carne de porco
Consumés		Água
Digestivos		Branco doce, Espumante meio doce, Porto, Madeira meio doce, Xerez doce, conhaque
Entradas	Entradas em geral	Vinho Branco seco, Vinho Verde Branco, Espumantes secos
	Caviar	Espumante bruto
	Ostras cruas	Vinho seco, Espumante bruto
Fondues	De chocolate	Vinho Branco doce
	De carne	Vinho Tinto jovem
	De queijo	Vinho Branco ou Tinto leve
Frutos do mar	Frutos do Mar em geral	Vinho Branco
	Cozidos ou grelhados, com molho leve	Vinho Branco leve, acídulo, ou Vinho Branco Verde
	Gratinados, cozinhados com gordura, temperados com ervas ou especiarias	Vinho Branco seco, sem acidez, levemente envelhecido
	Paella	Vinho Tinto, Branco ou Rosado, seco
Massas	Massas em geral	Vinho Tinto
	Com molho suave	Vinho Tinto suave, frutado
	Com muito condimento	Vinho Tinto encorpado, com"bouquet"
	Com molho branco, tomate, ou frutos do mar	Vinho Branco seco
	Com molho de carne ou queijos	Vinho Tinto
Peixes	Peixes em geral	Vinho Branco seco
	Cozidos ou grelhados	Vinho Branco com leve acidez, frutado
	Assados	Vinho Branco seco, encorpado
	Bacalhau	VinhoVerde, ou Tinto encorpado
Queijos	Fondues	Vinho Branco ou Tinto leve
	Queijos frescos ou leves	Vinho Branco
	Queijos fortes ou defumados	Vinho Tinto
	Queijo Minas, Ricota	Branco ou Rosado suave
	Queijo Roquefort, Gorgonzola, Parmesão	Vinho Tinto encorpado
	Queijo Prato, Cheddar	Vinho Branco ou Rosado seco, ou Vinho Tinto suave
	Suflês	Vinho Rosado
Saladas	Saladas em geral	Vinho Branco Seco
	Com folhas verdes	Vinho Tinto
	Saladas temperadas com vinagre	Não acompanhe com vinho, pois o seu aroma ácido, altera o de qualquer vinho.
Sobremesas	Sobremesas em geral	Vinho licoroso doce ou meiodoce. Espumante doce.
	Sobremesas ácidas ou muito doces	Acompanhe com água
	Sobremesas com chocolate ou nozes	Não acompanhe com Espumante
Sopas	Com pedaços	Vinhos secos, Rosados e Espumantes
	Cremosas	Xerez meio seco, Madeira meio seco

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br