Mastercuca

 Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1/2 kg de fubá 15 gr de fermento para pão 2 colheres de chá de sal uma vasilha de água Modo de preparo: Misture o trigo, o fubá, o sal, o fermento. A água deve ser colocada aos poucos, até a massa ficar firme. Depois, retire pedaços da massa e faça bolinhas. Passe no fubá e abra. Dona Zahia segue a risca as tradições,  e coloca a massa já aberta numa almofada para ficar bem lisinha. Coloque a massa já aberta para assar sobre um tacho de boca para baixo. Bastam alguns segundos para o pão estar pronto.

Tipo de Culinária:   Oriente Médio Categoria:   Café da manhã/lanches/festas Subcategorias:   Salgadinhos Rendimento:   50 porções O  kibe frito  é uma das preferências para o lanche nos bares e botecos. Esta receita é perfeita para você preparar em casa. Experimente. Ingredientes: 1 kg  de  coxão-mole  moído(s) 1 litro(s)  de  água  fervente 3 unidade(s)  de  cebola  picada(s) 2 dente(s)  de  alho  amassado(s) quanto baste  de  sal quanto baste  de  pimenta-do-reino branca quanto baste  de  hortelã 400 gr  de  trigo para kibe 1/2 copo(s)  de  coalhada fresca Recheio: 500 gr  de  patinho  moído(s) quanto baste  de  sal 3 colher(es) (sopa)  de  óleo de soja  2 colher(es) (sopa)  de  cebola  picada(s) quanto baste  de  pimenta-do-reino branca Modo de prepa...

Tipo de Culinária:   Oriente Médio Categoria:   Doces Subcategorias:   Mousses e Pudins Rendimento:   1 porção Ingredientes: 3 colher(es) (sopa)  de  água de flor de laranjeira 4 colher(es) (sopa)  de  açúcar 4 colher(es) (sopa)  de  amido de milho 4 colher(es) (sopa)  de  leite em pó 1 litro(s)  de  leite Calda: 150 gr  de  damasco 1/2 xícara(s) (chá)  de  açúcar 1/4 xícara(s) (chá)  de  água Modo de preparo: Pulverize a água de flor de laranjeira e misture com os demais ingredientes batidos no liquidificador  . Coloque no refratário fundo e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta mexendo 2 a 3 vezes durante o cozimento. Retire e reserve. Calda: Coloque os damascos picados, o açúcar e a água em um refratário. Tampe e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Aguarde esfriar e sirva sobre o creme reservado.

Tipo de Culinária:   Culinária Popular Categoria:   Pratos Principais Subcategorias:   Carnes Rendimento:   10 porções Ingredientes: 500 gr  de  patinho  moído(s) 1 unidade(s)  de  cebola  ralada(s) 1 dente(s)  de  alho  amassado(s) quanto baste  de  sal quanto baste  de  pimenta síria quanto baste  de  salsinha  picada(s) Modo de preparo: Tempere a carne moída com todos os temperos, se tiver máquina de moer, moa a carne novamente, se não, não tem muita importância. Para enrolar há dois métodos, ambos dão certo: 1) Faça salsichas com a massa de carne e enfie em palitos de madeira para churrasquinho, ou 2) Pegue porções de carne e vá formando os rolinhos em volta dos palitos . Asse as kaftas em chapa ou churrasqueira. Sirva com rodelas de limão. Obs: Não se usa nenhum ingrediente como liga na carne, o segredo é usar palitos de madeira, os de metal não fixam a ca...

Tipo de Culinária:   Oriente Médio Categoria:   Café da manhã/lanches/festas Subcategorias:   Pastas & Patês Rendimento:   12 porções Ingredientes: 2 unidade(s)  de  berinjela 1 colher(es) (sopa)  de  tahine quanto baste  de  sal 1/2 unidade(s)  de  limão  espremida(s) 1 dente(s)  de  alho  esmagado(s) quanto baste  de  azeite extra virgem quanto baste  de  cheiro-verde 12 unidade(s)  de  torrada(s) Modo de preparo Coloque as berinjelas direto na chama do fogão para pegar sabor de defumado. Vire para que ela queime por todos os lados. A casca se romperá e ela ficará mole. Retire as cascas, lavando-as em água corrente e puxando a pele. Abra as berinjelas e pique muito bem com a faca. Coloque em uma tigela, adicione o tahine e um pouco de sal. Misture bem.  Junte o limão espremido e misture novamente. Enfeite com o cheiro-verde e sirvacom as tor...

Tipo de Culinária:   Oriente Médio Categoria:   Pratos Principais Subcategorias:   Carnes Rendimento:   10 porções Uma verdadeira pérola da cozinha árabe, o  kibe cru  conquistou o mundo pelo sabor refinado e facilidade de preparo. Ingredientes: 1 kg  de  patinho  moído(s) 1 unidade(s)  de  cebola  picada(s) 3 xícara(s) (chá)  de  trigo para kibe 1 colher(es) (sobremesa)  de  zathar quanto baste  de  salsinha  picada(s) quanto baste  de  hortelã  picada(s) 1 colher(es) (sopa)  de  manteiga   quanto baste  de  sal quanto baste  de  azeite extra virgem Modo de preparo: Lave muito bem o trigo, mas não deixe de molho. Ferva água e escalde o trigo. Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente. Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes. Junte pedras de gelo, e c...

Tipo de Culinária:   Oriente Médio Categoria:   Pratos Principais Subcategorias:   Carnes Rendimento:   4 porções Receita típica do Irã. Ingredientes: 500 gr  de  coxão-duro  em cubos médios 4 talo(s)  de  salsão  em pedaços médios 1 xícara(s) (chá)  de  salsinha 1/2 unidade(s)  de  cebola  picada(s) 2 colher(es) (sobremesa)  de  extrato de tomates 3 colher(es) (sopa)  de  óleo de soja  2 1/2 colher(es) (sopa)  de  hortelã 1/3 xícara(s) (chá)  de  suco de limão 1 colher(es) (sopa)  de  sal 1 colher(es) (chá)  de  cúrcuma 1/2 colher(es) (chá)  de  pimenta-do-reino preta  moída(s) 4 xícara(s) (chá)  de  água Modo de preparo: Em uma panela grande, doure a cebola em 1 colher (sopa) de óleo em fogo alto. Adicione os cubos de carne e deixe dourar bem. Quando todos os cubos de carne estiverem co...

Tipo de Culinária:   Oriente Médio Categoria:   Pratos Principais Subcategorias:   Carnes Rendimento:   5 porções Originalmente, este prato era feito com carne de carneiro. Mas, aqui no Brasil, ele é feito com carne de boi na maioria das vezes. Um dos ingredientes fundamentais é a pimenta síria, que proporciona um perfume e sabor delicioso a esse prato. O cafta é um prato bem versátil e pode ser feito de várias maneiras. Assado no forno, na churrasqueira ou em uma frigideira. Originalmente, era feito com carne de carneiro. Mas, aqui no Brasil, ele é feito com carne de boi na maioria das vezes. Um dos ingredientes fundamentais é a pimenta síria, que proporciona um perfume e sabor delicioso a esse prato. Ela é composta por pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada. Ingredientes: 1 kg  de  patinho  moído(s) 1 unidade(s)  de  cebola  picada(s) 3 colher(es) (sopa)  de  salsinha  picada(s...

Tipo de Culinária:   Oriente Médio Categoria:   Entradas Subcategorias:   Antepastos Rendimento:   4 porções Ingredientes: 250 gr  de  grão-de-bico 2 colher(es) (sopa)  de  suco de limão 1 colher(es) (sobremesa)  de  sal 4 dente(s)  de  alho  amassado(s) 3 colher(es) (sopa)  de  tahine Modo de preparo: Deixe o grão-de -bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê (sem partículas sólidas). Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Passe para o rec...

Tipo de Culinária:   Oriente Médio Categoria:   Doces Subcategorias:   Docinhos Rendimento:   15 porções Ingredientes: 500 gr  de  capelli d'angelo 100 gr  de  manteiga  3 colher(es) (sopa)  de  açúcar mascavo 1 lata(s)  de  leite condensado   150 gr  de  nozes  picada(s) 1 xícara(s) (chá)  de  açúcar 1/2 xícara(s) (chá)  de  água Modo de preparo: Coloque em um refratário o macarrão, o açúcar mascavo e a manteiga. Leve ao microondas por 3 a 5 minutos na potência alta, mexendo 2 a 3 vezes. Reserve. Bata no liqüidificador   as nozes com o leite condensado formando um creme. Forre um refratário com metade do macarrão, despeje o creme de nozes com leite condensado sobre este macarrão e cubra com a outra metade do macarrão reservado. Retorne ao microondas 4 a 5 minutos na potência alta. Misture a água com o açúcar e leve ao microondas por 5 a 6 ...

Tipo de Culinária:   Oriente Médio Categoria:   Pratos Principais Subcategorias:   Carnes Rendimento:   2 porções Ingredientes: 100 ml  de  água  fervente 100 gr  de  cous cous marroquino 1 colher(es) (sopa)  de  manteiga   quanto baste  de  sal quanto baste  de  pimenta-do-reino branca 10 gr  de  cebola  picada(s) 50 ml  de  vinho branco 1/2 xícara(s) (chá)  de  seleta de legumes 400 gr  de  filé(s) de cordeiro 2 colher(es) (sopa)  de  azeite Molho: 1 colher(es) (sopa)  de  salsinha  picada(s) 1/4 xícara(s) (chá)  de  cerefólio  picado(s) 1 colher(es) (sopa)  de  alecrim  picado(s) 1 colher(es) (sopa)  de  tomilho  picado(s) 2 dente(s)  de  alho  picado(s) 100 ml  de  azeite extra virgem quanto baste  de  sal quanto b...