Mastercuca

Ingredientes: 2 folhas de alga nori; 4 xícaras de arroz japonês cozido somente em água; 2 colheres de sopa de su (vinagre de arroz); 2 colheres de sopa de saquê; 1/2 lata de atum sólido ou 1 lata de polvo em conserva; salsa e cebolinhas picadas (ou nira); 2 colheres de sopa de gergelim branco; 2 colheres de sopa de gergelim preto; sal. Modo de preparo: Cozimento do Arroz: Lavar bem 2 xícaras de arroz japonês, colocar numa panela c/ 3 xícaras e 2/3 de água fria e levar ao fogo. Quando ferver, abaixar o fogo, tampar a panela, deixando uma abertura, p/ sair o excesso de vapor. Após cinco minutos de fervura, desligar o fogo, tampar bem a panela e deixar que o arroz cozinhe naturalmente. Depois de frio, colocar 4 xícaras do arroz cozido numa tigela, temperando c/ su, saquê e algumas (poucas) pitadas de sal. Misturar bem e dividir em 2 porções. Reservar. Recheio: Desfiar ligeiramente o atum (ou cortar em pedacinhos o polvo). Colocar o atum (ou polvo) numa fr...

Ingredientes • 1 peito de frango • 500 g de macarrão oriental • 1 colher (chá) de óleo de gergelim • 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena) • 1½ xícara de caldo de frango • 3 colheres (sopa) de shoyu • 6 colheres (sopa) de óleo de soja • 4 folhas de acelga • 60 g de champignons • 60 g de ervilha torta • 1 cebola média • ½ pimentão vermelho • ½ pimentão verde • 1 talo de salsão • 1 cenoura Categoria da Receita:  Grãos e Massas Cozinha da Receita:  Japonesa Dificuldade de Preparo da Receita:  fácil Temperatura da Receita:  quente Preparo da Receita Bata levemente o peito de frango e corte em cubos de 2 x 2 cm. Corte também em cubos do mesmo tamanho os pimentões, a cebola e o salsão. Corte a cenoura em fatias finas e diagonais, corte tambem os champignons em lâminas e a ervilha em pedaços de 3 cm. Pique grosseiramente as folhas de acelga e reserve tudo. Coloque abundante água para ferver e ferva a massa até estar no ponto, escorra e passe em água fria. Reserv...

Ingredientes • arroz • alface • alga • gergelim • pepino cortado em tiras • manga • kani • maionese Categoria da Receita:  Acompanhamentos Cozinha da Receita:  Japonesa Dificuldade de Preparo da Receita:  fácil Temperatura da Receita:  Frio Preparo da Receita Coloque a folha de alga sobre a esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz por toda a extensão da alga. Polvilhe com gergelim. Vire a alga para cima, deixando o arroz em contato com a esteira. Espalhe a maionese sobre a alga, coloque a alface, a manga, o pepino e o kani cortado ao meio. Enrole o sushi com o auxílio da esteira, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo. Com uma faca bem afiada corte o sushi em 6-8 porções.

Ingredientes • 1½ xícara (chá) de shoyu • 1 kg de macarrão pré-cozido para yakissoba • 3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) • ½ litro de caldo de carne • 2 pimentões (vermelho e amarelo) picados • 300 g de cogumelos paris partidos ao meio • 500 g de acelga, cenoura, brócolis e couve-flor picados • 1 cebola pequena ralada • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva Categoria da Receita:  Grãos e Massas Cozinha da Receita:  Japonesa Dificuldade de Preparo da Receita:  fácil Temperatura da Receita:  quente Tempo de preparo da Receita: 30 min Preparo da Receita Tempere o filé com meia xícara (chá) de shoyu e frite numa wok com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva bem quente e a cebola. Acrescente os legumes preparados, os cogumelos e os pimentões. Refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem "al dente". Adicione o shoyu restante, o caldo de carne e a maisena (dissolvida). Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até o caldo engr...

No Japão, por motivos religiosos, a ingestão de carne era proibida até meados do séc. 19. Por causa dessa proibição, o Tofu começou a se popularizar, não só em substituição à carne, como também pelo seu alto valor nutritivo. O Agedashi-Dofu é um prato simples à base desse tão popular elemento da culinária japonesa ETIMOLOGIA Age  = Frito Dashi  = Molho Concentrado Dofu  = Tofu (queijo de soja) INGREDIENTES 1 Queijo de soja (Tofu) 1 xícara de caldo concentrado (Dashi) - pode ser encontrado em casas de produtos japoneses. 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu) 2 colheres de sopa de saquê doce para uso culinário Mirin) Óleo em quantidade suficiente para fritar por imersão numa frigideira (Abura) Nabo japonês ralado (Daikon) Cebolinha (Negi) Onde comprar os ingredientes e/ou os utensílios? MODO DE PREPARO Embrulhe o tofu com um pano de prato limpo e coloque-o sob uma vasilha pesada de forma que o excesso de água, contida no próprio tofu, se escoe. Numa tábua de carne (p...

Um dos pratos japoneses mais conhecidos e apreciados pelos estrangeiros. ETIMOLOGIA Yaki  = Frito / Assado Soba  = Macarrão oriental INGREDIENTES 1 pacote (500g) de macarrão para Yakisoba (o qual pode ser substituído por macarrão instantâneo tipo Miojo/Lamen) 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (Goma Abura) 300g de peito de frango ou de carne bovina ou de porco, cortado em tiras finas (Tori Niku, Gyuu Niku, Buta Niku, respectivamente) 4 cogumelos frescos (Shiitake), cortados em tiras finas  150g de broto de feijão (Moyashi) 1 colher de chá de gengibre ralado (Shooga) 1 cebola média cortada em rodelas 1 cenoura em tiras finas (Ninjin) 2 pimentões em tiras finas (Piiman) 300g de repolho picado sem o talo (Kyabetsu) 4colheres de sopa de óleo comum (Sarada Abura) 1 colher de chá de sal (Shio) 4 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu ) Pimenta do reino a gosto (Koshoo) 4 colheres de sopa de molho para Yakisoba (pode ser substituído por molho Inglês) Algas marinha...

Prato típico da região de Okinawa, o goya chanpuru representa um exemplo da influência chinesa bem como a de povos do sudeste asiático na culinária da região, a qual ocorreu por volta do século V. O Goya (melão-de-são-caetano) é rico em vitamina C e combinado com o Tofu forma um prato muito saudável. ETIMOLOGIA Goya  = Melão-de-são-caetano  Chanpuru  = campur (de origem indonésia, significa fritura com vários ingredientes) INGREDIENTES 2 (400 g) melões-de-são-caetano (Goya) 1 bloco de 300 g de Tofu mais resistente (momen dofu) 2 ovos (tamago) Óleo para salada (sarada abura) Sal (Shio) Molho de soja (Shoyu MODO DE PREPARO Antes de começar o preparo desta receita, é necessário que se tire o excesso de água do Tofu. Para isso, enbrulhe o tofu em uma toalha de pano colocando algo pesado em cima, formando uma espécie de prensa (não muito forte, é claro, para não esmagar o tofu). Pode-se utilizar uma forma de bolo com 4 ou 5 pratos de cerâmica dentro para servir como prensa. D...

Ingredientes: 500g de lombinho de porco 1 galho de cebolinha verde 1 pedaço de gengibre socado grosseiramente ½ xícara de shoyu (100ml) 4 xícaras de água 2 colheres de sopa de sakê 2 colheres de sopa de açúcar linha número 10 o suficiente 1 folha de papel manteiga o suficiente, com algumas perfurações Modo de Preparo: Amarre o lombo com a linha a intervalos regulares. Perfure com 2 a 3 espetos de madeira para melhor penetração do tempero.  Leve uma panela grande com bastante água para ferver e mergulhe a carne por alguns segundos (foto 1).  Retire da água, lave-os rapidamente com as mãos em água corrente e enxugue com um pano limpo.  Em uma outra panela, coloque o restante dos ingredientes juntamente com o lombo e leve para cozinhar.  Assim que começar a levantar fervura, tampe com a folha de papel manteiga (foto 2) e por cima coloque a tampa da própria panela.  Deixe cozinhar por aproximadamente 1 ½ hora no fogo baixo até que o caldo...

Ingredientes: 2 pepinos tipo japonês cortados em rodelas bem fininhas 3g de wakame (alga marinha) cortado em tiras de 3cm 2 colheres de café de sal 3 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de glutamato monossódico 6 colheres de sopa de vinagre branco 1/2 pacote de kani-kama (125g) 2 colheres de chá de hondashi (tempero à base de peixe) Modo de Preparo: Misture os pepinos já cortados com 1 colher de café de sal. Deixe descansar por 15 minutos. Deixe o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume. Feito isso, escorra a água, esprema-os e reserve-os. Desfie o kani-kama e reserve também. Prepare o tempero misturando o sal, açúcar, glutamato, vinagre e hondashi até que esteja tudo bem diluído. Acrescente neste tempero o pepino, o wakame e kani-kama reservados anteriormente, misturando-os. Sirva a seguir.