Mastercuca

Na hora de fazer pães, a conversa precisa ser certeira. E quando se trata de fermento biológico, então… Não dá pra errar na medida se a gente quiser uma massa beeeem fofinha e grandona, né?  Se você tem dúvidas sobre a substituição do fermento fresco pelo seco e vice versa, preste atenção na dica para fazer seus pães e outras gostosuras de sucesso.  O fermento fresco é 3 vezes mais fraco que o fermento seco , por isso toda vez que a receita pedir por fermento fresco e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3 da medida de fermento biológico seco. Por exemplo: a receita pede 15 gramas de fermento biológico fresco (aquele que vai na geladeira), então você vai usar 5 gramas de fermento biológico seco (aquele que é guardado na latinha, ou pacotinho e parece um farelo). Vale lembrar também que  1 tablete de fermento fresco (15 g)  equivale a  1/2 colher de sopa (5 g)  de fermento seco. https://www.daninoce.com.br/gastrono...

Ingredientes 1 quilo de feijão fradinho quebrado 1 litro de azeite de dendê para fritar 300 gramas de cebola em pedaços 1 colher de (chá) de gengibre ralado 1 colher de (sobremesa) de sal 1 dente de alho Camarão para acarajé: 100 gramas de camarão seco defumado sem cabeça 1 xícara de (chá) de caldo de peixe ou de camarão 1 cebola picada em pedaços bem pequenos ½ xícara de (chá) de azeite de dendê Coentro a gosto Modo de preparo Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte. Camarão para acarajé: Numa panela, coloque todos os ingre...

Ingredientes: 1 1/2 kg de camarão lagosta fresco (camarão graúdo) sem as pernas e sem as cabeças. Reserve as cabeças para fazer um caldo com 1 litro de água 2 dentes de alho descascados e amassados 3 tomates sem pele e sem sementes picados 2 cebolas médias picadas 1 pimentão verde sem sementes picado 1 maço de cheiro verde picado (salsa, cebolinha e coentro) 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva Caldo de 1 limão 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1/2 xícara (chá) de leite de coco 1 litro de água fervente Sal a gosto Para o pirão: 1 xícara (chá) de farinha branca de mandioca peneirada umedecida com água 1 litro do caldo do cozimento 1 colher (sopa) de manteiga Sal a gosto Modo de preparo: Bata as cabeças dos camarões no liquidificador com 1 litro de água. Coe e reserve. Faça um refogado com camarão, alho, tomates, cebola, pimentão, cheiro verde, extrato de tomate e caldo do limão. Junte o caldo reservado e deixe cozi...

Receita de Feijão Tropeiro Dificuldade: Fácil Comida capixaba Cempo de Preparo: 35 minutos Ingredientes 1 quilo de feijão ½ xícara de farinha de mandioca 1 quilo de lingüiça 2 ovos cozidos Tempero: alho, cebola e sal a gosto  1 quilo de toucinho para torresmos Cheiro verde picadinho Modo de Preparo Cozinhar o feijão (não pode ficar desmanchado) Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, fazer os torresmos. Fritar a lingüiça numa panela com um pouco de água, tampada. Destampar logo que a água secar, para corar.  Em ½ xícara de chá de gordura do torresmo bem quente, colocar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Colocar numa travessa.  Guarnição : Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorna-lo de pedaços de lingüiça frita. Em travessa separada, servir couve à mineira, arroz e molho acebolado.

  Receita de Sagu Dificuldade: Fácil Comida gaúcha Tempo de Preparo: 30 min Ingredientes ½ Kg de sagu ½ litro de vinho ½ litro d´água 3 cascas de canela ½ Kg de açúcar Modo de Preparo Misturar o vinho e a água e levar ao fogo até ferver. Lavar o sagu ligeiramente e colocar na panela, onde o vinho está fervendo. Mexer com colher de pau para não grudar no fundo. Quando os grãos ficarem transparentes, apagar o fogo e acrescentar o açúcar e a canela. Mexer bem para que o açúcar se dissolva. Servir frio ou gelado, coberto com cr eme.

  Receita de Arroz de Carreteiro Comida Gaúcha Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 40 min Ingredientes ½ quilo de carne seca; 3 xícaras de arroz; 200 g de lingüiça de porco; 100 g de toucinho defumado; 1 dente de alho; 1 colher (sopa) de banha; 1 cebola; Sal; Salsa, cebolinha, manjerona, 1 folha de louro. Modo de Preparo Pique a carne seca em pedacinhos, leve ao fogo com água para duas fervuras (para retirar o excesso de sal). Troque uma terceira água e junte ½ cebola, a salsa, a manjerona, a cebolinha e a folha de louro. Deixe aferventar bem.Retire a carne coe o caldo e reserve.Leve ao fogo uma panela com a banha, aqueça, junte o restante da cebola e deixe dourar.Adicione os tomates picadinhos e a carne. Deixe  fritar   bem. Junte o caldo- aproximadamente 6 xícaras- e o arroz. Mexa, tampe e deixe cozinhar. Retire quando estiver quase seco e sirva imediatamente.

  Receita de Cuca Gaúcha Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 45 min Ingredientes - 500 g de farinha - 1/2 xícara de açúcar - Duas colheres de fermento biológico - Duas colheres de banha ou manteiga - Noz-moscada a gosto - Dois ovos - Requeijão - Sal a gosto - Leite puro ou misturado e água a gosto (Para fazer a farofa que será jogada por cima da cuca, misture açúcar, farinha e banha) Modo de Preparo Coloque a farinha em um recipiente, juntamente com o fermento e o açúcar. Misture bem. Adicione o leite e deixe crescer por cerca de 15 min. Coloque os ovos batidos (gema e clara) e mexa. Acrescente a banha e a noz-moscada. Coloque leite e água até dar o ponto.Reserve até a dobrar de volume (ainda no recipiente). Unte a forma com manteiga. Despeje a massa, cubra com requeijão misturado ao açúcar e jogue a farofa por cima. Deixe crescer por alguns minutos antes de colocar no forno.Com o forno quente, a 180ºC, coloque a massa e deixe por 30 m...

  Receita de Cuscuz Nordestino Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 30 minutos Ingredientes 2 xícaras (chá) de água (500ml) 1 colher (sobremesa) de sal (10g) 1 embalagem de farinha para Cuscuz (500g) Modo de Preparo Numa tigela, misture o cuscuz, o sal e a água até formar uma farofa úmida. Coloque essa mistura na cuscuzeira e alise sem apertar. Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo brando durante 15 minutos. Retire e coloque num prato, corte em talhadas e sirva com manteiga, manteiga de garrafa ou com leite. Dicas: Pode ser ensopado de leite de coco ou pode ser servido acompanhado de carne de sol ou carne de bode. culinária pernambucana

  Receita de Sururu ao Leite de Coco Dificuldade: Fácil culinária pernambucana Tempo de Preparo: 40 minutos Ingredientes 1 quilo de sururu sem casca 3 tomates Sal Alho socado Pimenta 4 colheres de sopa de extrato de tomate 2 cebolas picadinhas Cheiro verde Azeite doce 1 garrafa de leite de coco Modo de Preparo Faz-se um guisadinho de sururu com todos os ingredientes, excluindo o leite de coco que só será colocado na ocasião de por a água. Deixa-se ferver, para ficar bem cozido. Não deve ter muito caldo para ser comido com farinha d'água  torradinha.

  Receita de Acarajé Comida Bahiana Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 40 minutos Ingredientes 2kg de feijão fradinho quebrado 1kg de cebola Sal Azeite de dendê Modo de Preparo Coloque o feijão de molho na água por 1 hora. Reserve a água. Retire as cascas e escorra em uma peneira. Bata no liquidificador a cebola com um pouco da água reservada até virar um creme. Acrescente o feijão e bata novamente. Coloque a massa em uma tigela, tempere com sal e mexa bem. Esquente o azeite. Coloque as colheradas (com uma colher molhada) e frite de ambos os lados. Escorra a gordura sobre papel absorvente. Acompanhamentos: Vatapá, Pimenta, Saladinha de tomate, Caruru e Camarão Seco.

  Receita de Bacalhau à Baiana Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 45 min Ingredientes 1 posta de lombo de bacalhau de 500g 1 cebola 1 tomate 1 pimentão 4 colheres de sopa de azeite português 3 colheres de sopa de azeite-de-dendê 1 garrafa 500ml de leite de coco Modo de Preparo Refogar a posta de bacalhau no azeite português, azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão. Após refogado o bacalhau , acrescentar o leite de coco e cozinhar. Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

  Receita de Vatapa Comida bahiana Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 1 hora e 10 min Ingredientes 1 CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (EM EMBALAGEM DA TETRA PAK . 520 G) 1½ KG DE FILÉ DE BADEJO SEM PELE PICADO ½ KG DE CAMARÕES FRESCOS MÉDIOS SEM CASCAS ½ KG DE CEBOLAS MÉDIAS PICADAS 1 XÍCARA (CHÁ) DE COENTRO PICADO . 40 G 2 COLHERES (SOPA) DE GENGIBRE RALADO . 20 G 1 XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE-DE-DENDÊ . 200 G 300 G DE CAMARÕES SECOS E LIMPOS 2 XÍCARAS (CHÁ) DE AMENDOIM TORRADO E CASTANHA-DE-CAJU . 280 G 2 FATIAS DE PÃO DE FÔRMA SEM CASCA . 80 G 2 CAIXINHAS DE LEITE DE COCO EM EMBALAGEM DA TETRA PAK . 400 G SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO Modo de Preparo 1. Disponha em uma panela o peixe temperado com o sal e a pimenta-do-reino, os camarões frescos, as cebolas, o coentro, o gengibre, 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê e o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo. Com uma escumadeira tire da pane...

  Receita de Marreco recheado Culinária Amazonense Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 3 horas Ingredientes 1 marreco limpo com os miúdos Sal Limão Pimenta-do-reino a gosto 3 pãezinhos franceses 1/3 de xícara de chá de água 1 colher de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de cebolinha picada 1/3 de xícara de chá de banha Modo de Preparo Tempere o marreco com sal, limão e pimenta-do-reino a gosto. Moa os miúdos do marreco juntamente com os pãezinhos amolecidos na água. Tempere com sal, salsinha e cebola. Misture bem e recheie o marreco. Cubra-o com a banha e leve para  assar   em forno moderado preaquecido (180º) por umas 2 horas. Dica : Sirva acompanhado com repolho roxo e purê de maçã.

  Receita de Cuscuz rápido Dificuldade: Fácil Mineira Tempo de Preparo: 35 min Ingredientes 1/2 xícara de chá de óleo; 1 cebola média picada; 1 dente de alho picado; 1/2 pimentão verde picado; 1 xícara de chá de polpa de tomate; sal; pimenta-do-reino; 2 xícaras de chá de farinha de milho amarela. 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca; 2 ovos cozidos cortados em rodelas; 1 tomate cortado em rodelas; 1 lata de sardinha. Modo de Preparo Refogue no óleo a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente a polpa de tomate, o sal e a pimenta-do-reino e deixe no fogo até que o molho fique encorpado. À parte, misture as farinhas e despeje o molho sobre elas, mexendo bem. Unte um cuzcuzeiro com óleo e disponha no fundo e nos lados as rodelas de ovo e de tomate e as sarinhas cortadas ao meio, sem espinhas. Coloque a massa e aperte-a bem. Leve ao fogo até que o cuzcuz esteja cozido, mas úmido.

  Receita de Costelinha Dificuldade: Fácil Mineira Tempo de Preparo: 2 horas e 20 min Ingredientes 1 kg de costelinhas de porco 1 colher (sopa) de tempero (Prepare o tempero na proporção de 1 cabeça de alho para 1 cebola, 1 maço de salsinha, 1 maço de cebolinha verde, 1 pimentão verde sem sementes, 2 pimentas-de-cheiro, sal a gosto e um pouco de óleo, apenas para homogeneizar) Suco de 1 limão 1/2 copo de vinho branco seco 1 colher (chá) de gengibre ralado 1 maço de salsinha picado 1 maço de cebolinha verde picado Sal e pimenta-de-cheiro picada a gosto Óleo (o mínimo possível) para fritar as costelinhas Modo de Preparo Lave as costelinhas e deixe-as escorrer até secar bem. Pique os ingredientes do tempero e bata-os no liquidificador com o óleo até obter uma mistura homogênea. Tempere as costelinhas com uma colher desse tempero (guarde o restante em vidro para outras preparações) e com os demais ingredientes. Deixe nessa vinha-d’alhos p...

  Mineira Receita de Bambá de couve Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 35 min Ingredientes 2 colheres (de sopa) de fubá 250g de lingüiça cortada em pedacinhos 4 a 5 folhas grandes de couve manteiga 1/2 xícara (chá) de água fria 1 litro de caldo de Carne 1 ovo inteiro Modo de Preparo Coloque o fubá numa frigideira de ferro grossa e torre-o rapidamente. Reserve. Aproveite a frigideira e frite as lingüiças. Tire o talo da couve, rasgue as folhas em pedaços médios e refogue-a também na frigideira, aproveitando parte da gordura da lingüiça. Dissolva o fubá na meia xícara de água e junte-o ao caldo de carne fervente, mexendo para não encaroçar. Bate ligeiramente o ovo e junte-o ao fubá, mexendo sempre até talhar. Por fim, adicione a lingüiça e a couve. Sirva bem quente.

  Receita de Espera marido Dificuldade: Fácil culinária mineira Tempo de Preparo: 30 min Ingredientes 1/2 kg de doce de leite mole 1/2 litro de leite 4 ovos; canela em pó. Modo de Preparo Levar o doce de leite ao fogo junto com o leite; deixar ferver até engrossar. Adicionar os ovos, mexendo vagarosamente para talharem. Retirar do fogo e  polvilhar por cima a canela em pó.

  Receita de Geléia de Pêssego com Especiarias Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 35 minutos Mineira Ingredientes 8 xícaras (chá) de pêssegos frescos picados e levemente amassados 4 colheres (sopa) de suco de limão espremido na hora 6 colheres (sopa) de pectina de frutas em pó 7 xícaras (chá) de açúcar (usei apenas 4) 1/4 colher (chá) de gengibre ralado 1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó 1/2 colher (chá) de canela em pó 1/4 colher (chá) de cravo-da-índia em pó 1/4 colher (chá) de pimenta-da-jamaica Modo de Preparo Esterilize os vasilhames e reserve. Misture o pêssego picado ao suco de limão, açúcar e 1 xícara de água. Leve ao fogo para ferver por uns 10 minutos, ou até engrossar um pouco. Usando uma colher de pau, amasse um pouco o pêssego. Cuidado para não se queimar. Adicione a pectina dissolvida em 1/2 xícara de água e deixe a mistura ferver novamente. Mexa contantemente. Ponha as especiarias e o gengibre. Deixe ferver mais um pouco, ...