Gyozá

Tipo de Culinária: Japão
Categoria: Entradas
Subcategorias: Antepastos
Rendimento: 6 porções
Receita originária do Japão.

O gyozá é um pastelzinho que tem a sua origem na China e faz muito sucesso aqui no Brasil. Ele pode ser servido de várias maneiras: frito em imersão, no vapor ou na chapa.

Existe ainda um outro modo onde ele é frito por alguns instantes em um wok (panela chinesa), depois é acrescentado um pouco de água e tapa-se a panela para finalizar o cozimento com o vapor que é formado. Essa técnica faz com que a parte de baixo fique crocante e a parte de cima macia.
O gyozá no vapor (sui-gyozá) tem um sabor mais suave e pode ser degustado quente ou frio. O gyozá frito (age-gyozá) pode ser servido como tira-gosto e vai muito bem com uma cerveja ou caipirinha de saquê.


Ingredientes:

500 gr de coxão-mole moído(s)
1 xícara(s) (chá) de nirá
1/2 unidade(s) de acelga
1/2 unidade(s) de repolho
10 gr de gengibre
2 dente(s) de alho
3 colher(es) (sopa) de shoyu
1/2 colher(es) (chá) de sal
1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico
1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca
3 pacote(s) de massa para gyozá

Molho:

1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim torrado
quanto baste de pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo:

Pique bem todos os ingredientes. Misture com os temperos e deixe descansar por uns vinte minutos. Esprema o recheio em uma peneira ou torça-o dentro de um pano branco (limpo), para tirar o excesso de líquidos e não furar a massa quando fritar. Recheie as massas colocando uma colher de chá de recheio no centro e feche-as umedecendo as bordas com um pouco de água e fazendo pequenos vincos. Unte o gyozá com óleo. Cozinhe-os no vapor por seis minutos. Frite-os em uma frigideira com um pouco de óleo até dourar todos os lados. Sirva junto com o molho.

Molho
	Misture todos os ingredientes. Reserve.

Dicas:
- A massa do gyozá pode ser encontrada em mercearias orientais. Ao contrário da massa de wonton que é quadrada a massa do gyozá é redonda.